प्याज में कौन सा रसायन होता है जिसे काटने पर आँखे जलन करती हैं? | Why do eyes burn when onion is cut?
प्याज में एक रसायन होता है, जिसका नाम साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड (Sine-Propanthyl-s-oxide) होता है। जब हम प्याज को काटते हैं तब यह रसायन सूक्ष्म रूप से हवा में मिल जाता है और हमारी आँखों तक पहुँचता है। इसके पश्चात यह हमारी आंखों की लेक्राइमल ग्लैंड (Lacrimal gland) को उत्तेजित कर देता है, जिससे आँखे जलन करने लगती हैं और इनसे आँसू बहने लगते हैं।
Onion contains a chemical called Sine-Propanthyl-S-oxide. When we cut an onion, this chemical gets mixed in the air and reaches our eyes. After this, it stimulates the Lacrimal gland of our eyes, due to which the eyes start burning and tears start flowing from them.
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पहले वैज्ञानिक प्याज काटने पर आँखों में जलन एवं आँसू बहने के लिए Allenes नाम के Enzyme को उत्तरदायी मानते थे, लेकिन शोध के पश्चात् पाया गया कि प्याज में एक नया Enzyme (एंजाइम) Lachrymetry-Factor Synthesis पाया जाता है। जब कोई व्यक्ति प्याज (onion) काटता है तो प्याज में से Lachrymatory-Factor Synthase Enzyme निकलता है और ये Enzyme प्याज के Amino acid को Sulfenic acid में बदल देता है। साथ ही Sulfenic acid (सल्फेनिक एसिड), Sine-Propanthyl-s-oxide (साइन-प्रोपेंथियल-एस-ऑक्साइड) में बदल जाता है. जब ये Sine-Propanthyl-s-oxide हवा में मिलकर इसके माध्यम से हमारी आँखों के पहुँचता है जिसके कारण हमारी आँखों की Lacrimal gland (लेक्राइमल ग्लैंड) में परेशानी होने लगती है और यह उत्तेजित हो जाती है जिसके कारण आँखों में जलन होती है और इससे आँसू बहने लगते हैं।
Earlier scientists believed Enzyme named Allenes to cause burning and tears in the eyes when cutting onions, but after research Later it was found that a new Enzyme Lachrymetry-Factor Synthesis is found in onion. When a person cuts an onion, the Lachrymatory-Factor Synthase enzyme is released from the onion and this enzyme converts the onion's Amino acid to Sulfenic acid. Also Sulfenic acid, is converted to Sine-Propanthyl-s-oxide. When this Sine-Propanthyl-s-oxide mixes with the air and reaches our eyes through it, due to which there is a problem in the Lacrimal gland of our eyes. And it gets excited due to which the eyes get irritated and tears start flowing from it.
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