भारत के मसाले एवं उनकी खेती || Spices of India
प्राचीन समय से ही हमारा भारत अपने उच्च गुणवत्ता वाले मसालों के उत्पादन के लिए विश्व में प्रसिद्ध है। अतः हमारे भारत को 'मसालों की धरती' के नाम से जाना जाता है। भारत विश्व में मसालों का सबसे बड़ा उत्पादक देश है। इसके साथ ही यह मसालों का सबसे बड़ा उपभोक्ता और निर्यातक भी है। भारत से यूरोप तथा मध्य पूर्व के कई देशों को बड़े पैमाने पर मसालों का निर्यात होता है। भारत के प्रमुख मसाले निम्नलिखित हैं-Since ancient times, our India is famous in the world for its high quality spices production. Hence our India is known as 'Earth of Spices' . India is the largest producer of spices in the world. It is also the largest consumer and exporter of spices. Spices are largely exported from India to many countries in Europe and the Middle East. Following are the major spices of India -
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1. काली मिर्च (Black pepper)- यह मूल रूप से पश्चिमी घाट की पहाड़ियों से उत्पन्न मसाले हैं। भारत के अतिरिक्त इनका उत्पादन मलेशिया, इंडोनेशिया, चीन, थाईलैंड, कंबोडिया, ब्राजील आदि देशों में भी होता है। इस मसाले की कृषि के लिए 10℃ से 40℃ तापमान की जरूरत होती है। इसके लिए वार्षिक वर्षा 125 से 200 सेंटीमीटर होनी चाहिए। काली मिर्च मसाले बनाने के लिए इनके पौधों से कच्चे फलों को तोड़कर धूप में सूखने के लिए रख दिया जाता है। जब फल सूख जाते हैं तब उन्हें मसालों के रूप में उपयोग किया जाता है। भारत में काली मिर्च का सबसे अधिक उत्पादन 'केरल' में होता है। इसके अलावा तमिलनाडु, कर्नाटक, गोवा तथा अंडमान निकोबार द्वीप समूह में भी काली मिर्च का उत्पादन होता है। काली मिर्च में औषधीय गुण भी होते हैं। अतः यह एक प्रकार की औषधि के रूप में भी प्रयोग की जाती है। काली मिर्च में परिरक्षक गुण होते हैं, इसलिए इसका प्रयोग अचार, मीट पैकिंग आदि में भी किया जाता है। प्राचीन समय में काली मिर्च को 'काला सोना' के नाम से भी जाना जाता था।
These are spices originally originated from the hills of the Western Ghats. Apart from India, they are also produced in Malaysia, Indonesia, China, Thailand, Cambodia, Brazil etc. countries. The temperature of 10 मसाले to 40 ℃ is required for cultivation of this spice. For this, the annual rainfall should be 125 to 200 cm. To make black pepper spices, raw fruits from their plants are plucked and kept to dry in the sun. When the fruits are dry they are used as spices. Black pepper is the largest production in India in 'Kerala' . In addition, pepper is also produced in Tamil Nadu, Karnataka, Goa and Andaman Nicobar Islands . Black pepper also has medicinal properties. Hence, it is also used as a type of medicine. Black pepper has preservative properties , so it is also used in pickles, meat packing, etc. In ancient times, pepper was also known as 'black gold' .
2. लाल मिर्च (Red chilli)- संपूर्ण विश्व में बड़े पैमाने पर इस मसाले का प्रयोग किया जाता है। यह वाणिज्यिक रूप से एक महत्वपूर्ण मसाला है। इसे 'अद्भुत मसाला' भी कहा जाता है। विश्व के कुल लाल मिर्च उत्पादन का लगभग आधा उत्पादन भारत में ही होता है। इसके उत्पादन के लिए 10℃ से 30℃ तापमान की जरूरत होती है। इसके साथ ही वार्षिक वर्षा 60 से 120 सेंटीमीटर होनी चाहिए। इसका उत्पादन लाल दोमट मिट्टी में होता है। भारत में लाल मिर्च का उत्पादन मुख्य रूप से आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, कर्नाटक, उड़ीसा तथा पश्चिम बंगाल में होता है।
This spice is used extensively throughout the world. It is an important spice commercially. It is also known as 'wonderful spice' . About half of the total red chili production of the world is produced in India. It requires 10 ℃ to 30 ℃ temperature for its production. In addition, the annual rainfall should be 60 to 120 cm. It is produced in red loam soil . Red chilli production in India is mainly in Andhra Pradesh, Telangana, Karnataka, Orissa and West Bengal.
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3. हल्दी (turmeric)- यह मूल रूप से भारतीय उपमहाद्वीप तथा दक्षिण पूर्व एशिया का पौधा है। हल्दी उष्णकटिबंधीय फसल है। इसके उत्पादन के लिए लाल मृदा की आवश्यकता होती है। यह सिंचित प्रदेश में ही उगाई जा सकती है। इस मसाले में औषधीय गुण होते हैं। इसे 'पूर्तिरोधी' के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसकी जड़ों को उबालकर और सुखाकर बाजार में बेचा जाता है। इसका प्रयोग भोजन तथा प्राकृतिक रंगों के निर्माण के लिए भी होता है। भारत में इसका उत्पादन मुख्य रूप से तेलंगाना, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, महाराष्ट्र, कर्नाटक तथा गुजरात में होता है।
It is basically a plant of the Indian subcontinent and Southeast Asia. Turmeric is a tropical crop. Red soil is required for its production. It can be grown only in the irrigated region. This spice has medicinal properties. It is used as 'antithesis' . Its roots are boiled and dried and sold in the market. It is also used for making food and natural colors. It is mainly produced in India in Telangana, Andhra Pradesh, Tamil Nadu, Maharashtra, Karnataka and Gujarat .
4. इलायची (Cardamom)- विश्व में इलायची के सर्वाधिक उत्पादन में 'ग्वाटेमाला' के बाद भारत का दूसरा स्थान है। इलायची के उत्पादन के लिए 14℃ से 32℃ तापमान की आवश्यकता होती है। इसके उत्पादन के लिए वार्षिक वर्षा 150 सेंटीमीटर से अधिक होनी चाहिए। इलायची का उपयोग भोजन तथा दवाओं में किया जाता है। इसके अलावा इसका प्रयोग इत्र बनाने में भी होता है। इसे मुख्य रूप से पश्चिमी घाट के क्षेत्रों में लगाया जाता है। भारत में इलायची का उत्पादन कर्नाटक, केरल तथा तमिलनाडु में होता है।
India is the second largest producer of cardamom in the world after 'Guatemala' . Cardamom production requires 14 ℃ to 32 ℃ temperature. The annual rainfall for its production should be more than 150 cm. Cardamom is used in food and medicine. Apart from this, it is also used in making perfumes. It is mainly planted in the areas of the Western Ghats. Cardamom is produced in Karnataka, Kerala and Tamil Nadu in India.
5. लौंग (Cloves)- यह मुख्य रूप से इंडोनेशिया में लगाया जाता है। वर्तमान में इससे इंडोनेशिया के अतिरिक्त मेडागास्कर, ज़ांज़िबार, श्रीलंका, मलेशिया तथा भारत में भी उत्पादित किया जाता है। इसके उत्पादन के लिए 25℃ से 35℃ तापमान की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही वार्षिक वर्षा 150 सेंटीमीटर से अधिक होनी चाहिए। इसमें औषधीय गुण भी होते हैं। इसमें एंटीबायोटिक के गुण होते हैं। भारत में मुख्य रूप से इसका उत्पादन तमिलनाडु और केरल में होता है।
It is mainly planted in Indonesia . It is currently produced in Madagascar, Zanzibar, Sri Lanka, Malaysia and India in addition to Indonesia. It requires a temperature of 25 ℃ to 35 ℃ for its production. In addition, the annual rainfall should be more than 150 cm. It also has medicinal properties. It has properties of antibiotic . It is mainly produced in India in Tamil Nadu and Kerala.
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6. दालचीनी (Cinnamon)- दालचीनी मूल रूप से श्रीलंका की मध्य पहाड़ियों से उद्भूत हुई है। भारत में इसका उत्पादन नीलगिरी तथा मालाबार की पहाड़ी क्षेत्रों में होता है। इसके उत्पादन के लिए 20℃ से 30℃ तापमान की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही वार्षिक वर्षा 120 से 250 सेंटीमीटर होनी चाहिए। दालचीनी 'सिनामोमम वीरम' नाम के पेड़ की छाल होती है। इस छाल को सुखाकर भोजन मे मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसमें औषधीय गुण भी होते हैं।
Cinnamon originally originated from the middle hills of Sri Lanka . It is produced in India in Nilgiris and mountainous regions of Malabar . It requires 20 ℃ to 30 ℃ temperature for its production. In addition, the annual rainfall should be 120 to 250 cm. Cinnamon is the bark of a tree named 'Cinnamomum Veeram' . This bark is dried and used as a spice in food. It also has medicinal properties.
उपरोक्त के अलावा और भी मसालों की खेती भारत में होती है। यहाँ पर महत्वपूर्ण मसालों के बारे में आपको जानकारी प्रदान की गई है। आशा है यह जानकारी आपको काफी उपयोगी लगी होगी।
Apart from the above, more spices are cultivated in India. Information about important spices is provided here. Hope you find this information very useful.
धन्यवाद
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(आशा है, उपरोक्त जानकारी उपयोगी एवं महत्वपूर्ण होगी।)
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